Frenchman on baking with California raisins

On Tuesday 11 May, French baker Fred Mougel will host the Baking with California Raisins seminar at the Grand Hyatt Singapore from 2pm to 5:30pm. Mougel initially worked as a musician but later started attending courses on baking. He is known for his traditional breads as well as a number of unorthodox ones, and owns two bakeries in Dijon in his home region of Burgundy. The seminar is free or charge and is presented by The Raisin Administrative Committee and The Office of Agricultural Affairs under the US Embassy in Singapore. To RSVP, please call (65) 6515    

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Jan. 4 2009

Dijon, France

Travel postcard from Tom

BY Tom SIETSEMA  |  Washington Post Food Critic

LES HALLES DE DIJON

 (At Rue Bannelier)

Does it look familiar? Native son Gustave Eiffel (1832-1923) designed Dijon's sumptuous steel-and-glass food market, conveniently located in the heart of the city. I scored a coup with my guide, local food scribe Alex Miles, whose favorite stalls quickly became mine as well. For cheese, there's no finer selection than at Au Gas Normand, watched over by Sophie Greenbaum, whose treasures run to Comté and Epoisses and can be vacuum-packed for the trip home. And if you wish to make a sandwich of her specialties, make a beeline for D'un Pain a l'Autre ("From One Bread to Another"), where baker Fred Mougel displays dozens of organic breads. Visit early. By day's end,  "there's not a crumb left.

Quand la reconversion a le goût de la réussite

Un technicien en pétrochimie qui devient traiteur. Un musicien qui se lance dans la boulangerie. Les métiers de bouche offrent de belles perspectives à ceux qui ont le goût de la reconversion. Portraits croisés.

C’est afin de concilier leur passion pour les arts de la table avec leur vie professionnelle que Pascal Willemart et Frédéric Mougel ont un beau jour changé de voie. Le premier a lancé une boîte de traiteur après 17 ans d’expérience dans la pétrochimie. Quant au second, organisateur de concerts durant dix ans, le voilà aujourd’hui boulanger, réputé dans sa région… et même au-delà ! Tous deux s’illustrent dans des métiers différents, mais ont en commun d’avoir développé des projets personnels, de gérer leur activité, tout en défendant des valeurs qui leur sont chères : travailler à partir de produits bios, dans le respect de l’environnement.

Voila des nouvelles fraiches ...

Fred The Bread en Malaisie ...

Du 8 au 17 mai je suis invité par la "California Raisins Company" en Malaisie pour animer 2 séminaires sur le pain (avec raisins bien sur !).

Le premier aura lieu à Singapour et le second à Kuala Lumpur. 

Aussi fou que cela puisse paraître, je vais y retrouver un grand chef français et même Bourguignon .... qui tient le "Saint Pierre" : Emmanuel STROOBANT est installé la-bas dans son Relais et Châteaux ...

Bien sur, pendant cette abscence  vous aurez du pain ... l'équipe est en place n'ayez crainte ...
Et puis je vous ferai partager quelques photos sur le site !