Situé au 20, quai de Belfort à Dijon, c’est un espace entièrement rénové de 100 m2 ; il est consacré uniquement à la fabrication et à la formation.

Il s’agit d’un endroit tranquille, retiré même, idéale pour la fabrication. Nous avons fait le choix de ne pas vendre dans cet espace afin de pouvoir nous vouer pleinement et entièrement à la fabrication du pain.

J’ai fait le choix d’un fournil moderne, presque témoin avec des outils issus des dernières technologies boulangères.

Paradoxal ? Je ne pense pas !

Les outils, pétrins, chambre de fermentation, four, paneotrad, tradilevain … sont sans cesse améliorés par les industriels et le travail du boulanger s’en trouve facilité. Tant mieux ! Nous passons moins de temps dans notre fournil ce qui nous permet d’avoir une vie un peu plus équilibrée, je pense profondément que cela permet de travailler dans le plaisir. En tous cas c’est mon cas.
Par ailleurs ce ne sont que des outils, j’aime à les détourner de leur fonction première pour les utiliser en tant quel tel : des outils et non des processus de fabrication !  Je les utilise donc pour améliorer la qualité du pain tout améliorant la qualité de ma vie …
Je me rend compte en parlant avec d’autres boulangers que, du coup, ces nouvelles « machines » remettent beaucoup en question la manière de travailler et que nous reparlons enfin de pâtes, de fermentation, de cuisson, de mie et goût …
C’est vraiment une nouvelle ère qui arrive pour le métier et les collègues qui utilisent les mêmes outils que moi en sont conscients : nous avons une longueur d’avance …

J’aime à transmettre et à accueillir, alors il y a une vraie vie dans ce fournil. 

Des stagiaires

Collégiens (comme Luc récemment) ou personnes en reconversion (certaines d’ailleurs ont ouvert leur propre boutique comme Aurèle par exemple). 

Des formations

Des formations sont organisées pour les particuliers et la, la vie du fournil est intense, elle fourmille de questions et de remarques, elle prend toute son essence …

Retrouvez ces infos à la rubrique formations 

Des collègues

Pas mal de collègues passent visiter mon fournil ou découvrir une nouvelle machine, c’est la l’occasion d’échanges et de rencontres très enrichissantes pour moi. 

Mon apprenti

Bien sur, lorsqu’on aime à transmettre, l’apprentissage est un moyen de faire passer son amour du métier dans la durée …. Alors Sébastien est avec moi depuis 3 années mais … je vous laisse le découvrir dans la rubrique des portraits …