Formations réservées aux professionnels des métiers de bouche…
Restaurateurs, grands chefs, chambres d’hôtes, hôtels  …

Après avoir parlé et travaillé avec des grands chefs, et à la demande de quelques-uns, je vous présente aujourd’hui un « kit » complet de formations destinées aux professionnels souhaitant se démarquer.
Cela vous permettra alors de proposer à vos clients un « pain maison » collant parfaitement à votre cuisine, mais aussi à votre image.

Je  propose un travail personnalisé comprenant plusieurs étapes :

- Elaboration (en commun) de recettes en fonction des envies, des cartes, des possibilités et des demandes de chacun.
Nous faisons une recherche commune sur les textures, les goûts, les couleurs, les odeurs et les formes et proposons une complémentarité avec les plats et la carte en général.

Cela permet à chacun d’avoir SON PAIN, fait maison, arrivant tout chaud sur la table.
Pour le client : un pain unique !

Cette étape est validée en commun avec le chef et moi-même.
 - Réalisation des recettes :

En général, les cuisines sont déjà équipées (batteurs, four, etc. ...)  Je souhaite donc réaliser le pain avec le matériel existant dans la cuisine mais aussi avec la personne qui sera chargée de le fabriquer.

- Validation du processus de fabrication.
L’idée est de ne pas alourdir la mise en place et la fabrication du pain dans la marche en avant générale de la brigade ou de la cuisine …

Pour cela il existe plusieurs méthodes simples et efficaces qui vont permettre d’obtenir un pain maison de très bonne qualité sans que cela remette vraiment en cause l’organisation générale de l’établissement.

- Suivi personnalisé.
Bien sûr, à l’issue de ces étapes, je tiens à conserver un suivi en cas de problème, de doute ou de question ; c’est en quelque sorte un service après-vente …

Evidemment, à chaque changement de carte nous pouvons réfléchir ensemble à de nouvelles recettes… 

Pour les tarifs, renseignements et prises de rendez-vous : me contacter .