Le plus simple est de laisser parler les autres, quand il s’agit de parler de soi …

« Musicologue hier, il passe des concerts au fournil : «je faisais du pain en autodidacte dans mon four et j'aimais ça, mes amis m'en commandaient… » C'est le début d'une belle aventure pour l'homme à l'indétrônable béret. D'abord installé à La Bussière, il franchit l'Ouche, plante son fournil à Dijon, depuis, il fait chanter le pain ».

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Article paru dans le petit futé 2009 - édition Dijon

C’est en plein cœur des Halles que l’étalage de pains de Fred Mougel se situe. Pour le trouver, rien de plus simple, repérez d’abord le grand stand italien et à proximité directe cherchez du regard l’homme au béret et aux petites lunettes sophistiquées. Une longue file d'attente devant la petite boutique signalera le point d'arrivée. Tout ce petit monde vient s'approvisionner en bon pain, ou plutôt en excellent pain. Voyez plutôt la couleur, le croustillant de la croûte, le moelleux de la mie et l'odeur rassurante du bon pain à l'ancienne. Triés sur le volet, les ingrédients ( à 85 % biologiques) sont travaillées par cet autodidacte dans le respect des saveurs et d'une matière noble, pure et vivante.

Sous les halles, vous trouverez un assortiment du florilège de pains façonnés au fournil au 20, Quai de Belfort. Il serait trop long d'en dresser une liste complète mais nous avons tout de même de quoi vous mettre l'eau à la bouche: la baguette aux graines (est composée de lin brun, blond, de tournesol, pavot, sésame, courge, flocons d'avoine et de blé), le tutti frutti ( vous étonnera avec ses cerises, ananas, cranberries, raisins, abricots, pruneaux et figues), dans le tonic vous trouverez du muesli, des écorces d'orange et de citron. Mais il y aussi la baguette aux fruits rouges, le pain au maïs et le prokorn et le vollkorn brot que nous vous laisserons découvrir. Vous le constaterez par vous même, convivialité et échange sont de mise. Et parce que pour Fred Mougel le partage est primordial, il organise des sessions de formation pour que chacun apprenne à faire son pain. Renseignez vous au fournil.